“鼎燊的技术成果既是好设备，又是好服务，它在数字化厨房技术上所取得的突破，对于我国数字信息化建设具有十分重要的意义”。11月16日，在全国厨具行业首个院士专家工作站揭牌成立仪式上，国际著名通信技术专家、中国工程院院士孙玉如是说道。而让孙玉院士赞不绝口的“好设备、好服务”，正于当天开幕的第16届高交会上正式发布，其安全环保、节能高效及创造性的云智能等特点受到广泛的关注。
院士专家企业工作站，是由中国科协牵头，各省科技主管部门推动，两院院士实质参与，依托重点高新技术企业，以企业化管理，市场化运作的科技创新平台。11月16日正式揭牌成立的广东鼎燊科技有限公司“广东省院士专家企业工作站”，是自2009年中国科协推动院士工作站重要举措以来，全国厨具行业第一家获批成立院士工作站的企业。缘何一家成立于2012年的年轻企业，却能够在行业内成为首个建立顶级科技创新平台的企业呢？记者在高交会上的鼎燊云厨展位找到了答案。
智能缔造高效节能厨房
孙玉院士作为我国通信技术领域的泰斗，曾是中国第一颗原子弹试验遥控系统设备的主要承担人、中国第一代程控交换机的总体设计师，是目前我国数字家庭领域的领军人物。随着院士工作站的成立，孙玉院士将进驻鼎燊科技院士专家工作站，双方将共同在院士工作站这个创新平台上，在节能减排技术、智能控制和算法、新材料应用、饮食健康等领域展开深入技术研究和成果转化。
广东鼎燊科技有限公司从2009年便开始立足国家能源战略，谋划节能减排、绿色环保的智能控制与应用，并聚焦于电磁感应加热技术在中式厨房的应用进行广泛深入的研究。几年来，先后投资4亿多元，建设完成行业最具规模的研发、测试和生产中心，取得发明、应用专利和软件著作权104多项。其打造的全球首款中式商用智能电磁灶——鼎燊云厨，不仅突破了电磁感应加热技术在中式烹饪领域应用的瓶颈，更开创了一个以智能化控制和云计算为主体的数字化厨房新领域。
而这正是促成鼎燊科技成立院士工作站，并吸引孙玉院士成为驻站院士的关键所在。
中式烹饪讲究抛炒与锅气，然而，长久以来电磁感应加热技术因为无法在抛锅过程中持续供应火力、受热不均匀等原因，而不能良好的满足中式烹饪需求，致使电磁灶即使进入中国十几年都还没得到广泛的应用，尤其是在餐馆、食堂的商用厨房领域，使用电磁灶的企业更是凤毛麟角。商用厨房为了保证菜肴品质，只能继续使用低热效利用率、高碳排放的传统燃油燃气灶，而且还留下了巨大的燃气爆炸的安全隐患。
鼎燊云厨针对中式烹饪的需求，通过多项核心智能控制专利技术，实现加热无盲区、火力持续稳定、火候精准控制，解决了中式烹饪中最基本的“猛火抛炒、文火慢炖”需求。在此基础之上，鼎燊云通过智能控制还实现了对温度的智能精准控制，大幅提升热效利用率，经权威机构认证，鼎燊云厨热效率高达94%，所带来的“缩短烹饪时间、减少无用功率”直接促使其比传统炉灶节能60%；创新应用的智能微压技术，不仅让鼎燊云厨系列智能蒸柜的能耗仅为普通蒸柜1/3，还可以自适应不同海拔的地域完美发挥其出品美味、效率高的特点。在目前配备了鼎燊云厨智能电厨的中建四局、老西安餐饮连锁、金叶子度假酒店等商业厨房的数据显示，他们平均为一个食客提供三餐仅需一度电，大幅降低厨房的燃料成本。
华南理工大学建筑节能研究中心研究表明，厨房能耗占建筑能耗20%的份额，而中国500余万家的餐馆厨房大多数仍然在使用能耗利用率只有30%的燃油燃气灶，每年排放8.2亿的二氧化碳，也就是说厨房不仅是能耗大户，能耗浪费大户，而且还是排放大户。而伴随着鼎燊云厨的问市，其在厨房厨具节能环保技术上的重大突破必然改变中式商用厨房所面临的严峻问题。
云智能引领商用厨房数字化升级
如果说鼎燊云厨运用智能控制技术所实现的安全、节能、环保、高效，带来巨大的经济效益和社会效益，是对传统炉灶的一次革命，那么，鼎燊云厨开创性引入的“云计算”，是对数字化厨房的探索，更是为商用厨房的未来奠定了基调。
鼎燊云厨为商用厨房带来的数字化升级，依然是建立在它领先的智能控制应用技术之上的。鼎燊云厨的智能感应系统24小时监控设备运行，监控设备状态，记录运行数据，通过互联网连接到鼎燊云厨云端服务器，进行分析比对，并作出响应。当设备某个部件出现非正常运行，云端服务器会在自动检测维护的同时第一时间内通知鼎燊云厨的售后团队，作出故障预警，使得售后团队能够先于操作者掌握设备状况，实现主动服务，完成远程维护与升级，保障商用厨房的工作运行。
而设备所记录的能耗、运行数据，在云端服务器内进行分析比对后，形成厨房管理者强大的后台数据资料库，管理者不仅可以通过手机和微信随时随地监控厨房设备的运行，掌握厨房工作状态，还可以获得能耗数据的分析比对，并完全可以基于此作出提升厨房工作效率和管理水平的有效举措，从而降低厨房管理成本。
我们可以想见，随着院士工作站成立，以及社会对节能环保和能源安全的愈发重视，鼎燊云厨不仅会构建起更加强大的智能商用厨房技术研发团队，促进中式厨房节能技术领域的水平提升，加速国家数字化生活的形成，更将在这个过程中撬起一个数千亿级的大市场。