众所周知，火锅是重庆的一块招牌，只要走上街头，就可以看到各类铺面，各色招牌的火锅店遍及大街小巷。每当华灯初上，街上的食客已经开始人头攒动，夏季人们吃夜宵的热情更是比冬季高涨许多。苏大姐、巴将军、德庄……一批老字号火锅店在夜色中显得格外抢眼，彰显着重庆火锅的魅力!如果说拥有一百多年历史的重庆火锅让全国各地的食客们尝到了重庆火锅的美味，那么在重庆你尝到的则是美味中的美味。
然而，辉煌的重庆火锅业在经历了起飞和爆发的发展后，也曾迎来过有史以来的多事之秋。三大事件曾给处于快速发展的重庆火锅带来的几乎灭顶之灾：“石蜡事件”、“老油问题”和“非典影响”。
面对渝派火锅的困境，一批改革者挺身而出，重庆苏大姐老火锅就是代表之一。
重庆苏大姐老火锅，1987年成立，全国连锁加盟店有700余家，在重庆火锅界也是响当当的品牌，同时，苏大姐老火锅的成功主要体现在对火锅的改良和创新，用现代化的火锅表现形式来做火锅，并根据市场发展趋势找出适当的商机。
不难看出，没有食客永远喜欢一种一成不变的食物，时代在变，人类所追求的舌尖上的味蕾也在变化，因此，拥有悠久历史的重庆火锅也必须体现出时代性，并在继承中创新发展。就小编认为，业界人士应该学会预判，判断出火锅业发展的几大主要趋势。下面，小编就根据重庆苏大姐老火锅的经营模式和大家分享一下我认为的主要趋势：
趋势一：品牌化
品牌对于火锅产业而言，重要性不言而喻。市场的竞争最后必将是归结于品牌之间的竞争，品牌力会成为火锅企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者的关键因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享受良好就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。所以火锅企业应当重视并坚持对品牌的打造，最终形成强势品牌力和市场影响力，从而实现企业持续、良性的发展。
趋势二：绿色化
“绿色、低碳、节能、环保”是未来社会发展的大趋势，火锅产业也只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。
随着人们对食品安全的重视，政府对食品安全的监管政策必将更加完善，监管力度也必然加强，这无疑会促使整个火锅产业在原料的采购、调味料和食品添加剂的选择等方面更加规范。目前，像“苏大姐”这样具有超前意识的大型火锅连锁业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。此外，节能也是火锅业应该考虑的问题，这样有助于降低运营成本。因此，对相关节能灶具、锅具的关注也是必不可少的，而非只关注表面的食品和味道。
趋势三：多元化
由于消费需求的多元化，如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业五一也将朝着多元化的方向发展。今后越来越多的火锅企业不仅提供人们就餐的场所，还会体现休闲、娱乐等功能。比如上次我们就看到“苏大姐”纽约加盟店的图片，一位食客在店里正悠闲地上网。因此，对于火锅企业来说，在保证核心功能的情况下，需要进一步提高客户满意度，从卖产品扩展到卖服务，从而提高品牌的附加值。
趋势四：信息化
随着互联网时代的到来，信息化将是未来火锅产业一个重要的发展趋势。火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。此外，在内部管理上，例如，商务办公、采购信息共享、监督前台服务和后厨制作方方面面都将起到十分重要的作用。可以说，作为传统行业的火锅业必须要有超前意识，跟上时代节奏，果断地在使自身业务信息化上面好好地下功夫。(待续)